top of page

Niet voor de eendjes!

Ongeveer 1/5 van al het brood dat we kopen belandt in de vuilnisbak. Met die cijfers is brood de absolute winnaar in de statistieken rond voedselverspilling. Nochtans zijn er talloze mogelijkheden om met oud brood aan de slag te gaan.


Waarom wordt brood oud?

Brood verliest zijn vocht en wordt daardoor droog en hard. Bevochtigen en opnieuw bakken op 60°C helpt, maar dan moet je het wel meteen opeten als het nog warm is anders wordt het nog droger dan tevoren. Oud brood heeft wel een interessante eigenschap: het neemt gemakkelijk vocht en dus ook smaken. Met die bedenking kan je aan de slag om je brood van de vuilnisbak te redden!


De Italiaanse redding

Panzanella, een zomerse salade met broodcroutons. Tomaat, basilicum, rode ui, komkommer, selder, balsamico en korstjes!

Bruschetta, gegrild oud brood met beleg naar keuze

Pappa con pomodoro, tomatensoep met stukjes brood

Pangrattato, mix het oud brood en bak de kruimels met olie en pepers, citroenzeste, kruiden... Heerlijk op pasta of als krokantje op een ovenschotel


De Vlaamse redding

Broodpudding, bodding, vlaai! Grootmoeder gooide nooit brood weg

Stoverij de ideale binding van je saus is toch een stukje brood met wat mosterd? Laat je hierdoor inspireren om andere sauzen of stoofpotten te binden


Gooi echt harde korsten in de keukenrobot en mix tot je paneermeel krijgt. Strooi dit op de deegbodem van je quiche om het vocht van de vulling te absorberen en je deeg wordt een stuk krokanter.


Risotto met taleggio, bloemkool en hazelnotenpangrattato


100 g boter

olijfolie

½ bloemkool

1,5 l bouillon

1 prei

1 ui

2 t look

400 g risottorijst

2,5 dl witte wijn

200 g taleggio, fijngehakt

12 salieblaadjes


pangrattato:

80 ml olie

30 g boter

2 el salieblaadjes

70 g broodkruim

50 g hazelnoten


  • Smelt 50 g boter met een lepel olie en bak hierin de bloemkoolroosjes bruin.

  • Haal uit de pan en stoof vervolgens de prei, ui en look aan. Roer de rijst erdoor tot de korrels glanzen.

  • Voeg de wijn toe en laat inkoken. Herhaal dit proces met de bouillon tot de rijst gaar is.

  • Bak ondertussen ook de salieblaadjes krokant.

  • Voor de pangrattato snij je de salie fijn, hak de hazelnoten fijn. Bak alles op een pan goudbruin en krokant.

  • Laat de rest van de boter smelten in de risotto met de helft van de kaas.

  • Serveer de risotto met de bloemkool, geraspte taleggio, salie en pangrattato.



Recente blogposts

Alles weergeven

Comments


bottom of page