Tips voor de tajine

Een tajine nodigt uit om heerlijk geurende gerechten op tafel te zetten, maar hoe ga je er nu precies mee aan de slag?

• Breng de tajine langzaam op temperatuur, vooral bij keramische exemplaren, om breuk door thermische schokken te voorkomen. Gebruik eventueel een sudderplaatje bij gasvuur.

• Gebruik niet te veel vloeistof; de tajine werkt met condensatie en vocht wordt hergebruikt. Voeg bouillon, water of wijn toe, maar het gerecht mag niet zwemmen in vocht.

• Bouw het gerecht in laagjes: begin met groenten of vlees die lang moeten garen onderin, leg snel garende ingrediënten bovenop. Roeren is niet nodig.

• Snijd groenten in grote stukken zodat ze niet papperig worden, en braad vlees eventueel eerst kort aan voor meer smaak.

• Gebruik typische kruiden zoals saffraan, gember, kurkuma, ras-el-hanout, komijn en verse kruiden als koriander en munt.

• Voor een smaakdimensie kunnen zoete elementen zoals gedroogd fruit (dadels, abrikozen) en honing worden toegevoegd.

• Om een knapperig effect te creëren kan de tajine aan het einde zonder deksel in de oven, bijvoorbeeld met geroosterde noten of granaatappelpitjes, worden gezet.

• Serveer de tajine rechtstreeks uit de pan, ideaal met platbrood, couscous of rijst om in de saus te dippen.

• Maak de tajine na gebruik voorzichtig schoon met lauw water en zonder agressieve schoonmaakmiddelen, vooral bij ongeglazuurde keramische types. Goed drogen voorkomt schimmel.

Deze tips zorgen voor optimale warmtegeleiding, het behoud van sappigheid, en rijke smaken in de gerechten.

Nog meer tips nodig of graag een paar recepten testen? Schuif dan aan bij onze tafels vol lekkers. De Tajineworkshop gaat door op donderdag 9 oktober.