Worteltaart is waarschijnlijk zowat het eerste waar je aan denkt bij 'groenten in een dessert'. Eentje die dateert uit de oorlogsjaren, jaren waarin suiker een meer dan schaars goed was en men dus wortelen ging gebruiken in gebak om het zoeter te maken. Ook snoepgoed was schaars en wortelen werden voor kinderen op een stokje gestoken om zo te dienen als lolly.
De worteltaart is dus een klassieker van formaat uit de Britse keuken, maar best wel uitdagend om het recept 'goed' te krijgen: stevig gebakken en een mooie balans van zoetigheid en kruidigheid. Na heel wat testen en proberen, is hier mijn ideale recept:
Carrot cake
250 ml olijfolie
225 g suiker
4 eieren
zeste van een ½ sinaasappel
2 tl kaneel
2 tl nootmuskaat
1 tl gemberpoeder
5 kruidnagels of ½ tk gemalen kruidnagel
400 g geraspte wortelen
300 g volkoren meel
2 tl bakpoeder
100 g walnoten
topping:
200 g cashewnoten, geweekt
2 el ahornsiroop
5 el Griekse yoghurt
Mix voor de topping alle ingrediënten in de keukenrobot tot alles glad gemixt is.
Vet twee bakvormen in met boter en bestrooi met bloem.
Klop de suiker met de olijfolie met een elektrische mixer. Voeg er 1 voor 1 de eieren aan toe terwijl je blijft kloppen.
Voeg de zeste en de specerijen toe. Meng alles onder elkaar met een spatel en voeg nu ook de wortelen toe.
Tenslotte roer je er meel; bakpoeder en noten door.
Verdeel over de twee bakvormen en klop goed om luchtbellen te vermijden.
Bak 35-40 minuten op 180°C.
Bestrijk de twee helften met glazuur en plaats op elkaar wanneer de taarten afgekoeld zijn. Werk af met fijngehakte noten.