Lemon Drizzle Cake

Lemon drizzle cake

Lemon drizzle cake is een klassieker uit de Britse keuken en tijdens de afternoon tea (workshop op zaterdag 26 september), en het succes ervan zit 'm in een eenvoudig maar doeltreffend principe: een botercake die nog warm doordrenkt wordt met een citroensiroop, die vervolgens in de cake trekt en er van binnenuit voor zorgt dat die vochtig blijft.

De basis is een gewone poundcake-verhouding — boter, suiker, bloem en ei — op smaak gebracht met citroenrasp. Het is echter de afwerking die de cake definieert. Zodra de cake uit de oven komt, wordt het oppervlak ingeprikt met een satéprikker of vork, en wordt er een mengsel van citroensap en suiker (vaak grof kristalsuiker) overheen gegoten. Terwijl de cake afkoelt, trekt de siroop via de prikgaatjes naar binnen. Het suikeroverschot dat niet wordt opgenomen, kristalliseert op de bovenkant uit tot een dun, knapperig korstje — een textuurcontrast dat de cake zijn karakteristieke beet geeft.

Deze techniek — een warme cake doordrenken met een koude of kamerwarme siroop — is niet uniek voor lemon drizzle. Je ziet hetzelfde principe terug bij Griekse en Midden-Oosterse cakes zoals revani of basbousa, waar een suikersiroop wordt gebruikt om een semolina- of amandelcake vochtig te houden, en bij de Franse baba au rhum, waar de doordrenking zelfs de hoofdrol speelt. Het werkt omdat een warme cake, met zijn nog open kruimelstructuur, vloeistof veel gretiger opneemt dan een afgekoelde.

Een detail dat vaak over het hoofd wordt gezien: het is belangrijk om de suiker in de siroop niet volledig te laten oplossen voor gebruik. Grove kristallen die gedeeltelijk onopgelost blijven, zorgen voor die knapperige bovenlaag; een volledig opgeloste siroop trekt gewoon weg in de cake zonder dat kenmerkende krokante laagje achter te laten.

voor de cake:

zeste van 2 citroenen

225 g boter

225 g suiker

4 eieren

250 g bloem

5 g bakpoeder

4 el karnemelk

voor het glazuur:

sap van 2 citroenen

175 g bloemsuiker

Meng de boter en de suiker voor het beslag.  Voeg de eieren een voor 1 toe en meng steeds glad.  Voeg bij het laatste ei al een lepel bloem om te zorgen dat het mengsel niet schift.

Klop er nu de karnemelk en zeste onder.

Spatel de bloem en het bakpoeder voorzichtig onder het beslag om het luchtig te houden.

Verdeel het beslag over een ingevette bakvorm (lange cakevorm)

Bak het 45 minuten op 180°C.

Meng het sap met de suiker.

Prik met een tandenstoker wat gaatjes in de cake en overgiet de cake met het glazuur als die nog warm is.

Laat verder afkoelen en serveer.