Tips & Tricks voor salades...
Voor een dressing is de ideale verhouding tussen olie en azijn vier delen olie op 1 deel azijn.
Begin altijd met de zure vloeistof als azijn of citroensap en peper en zout.
Roer alles goed door elkaar tot het zout opgelost is.
Roer er dan eventueel de mosterd door.
Voeg als laatste de olie toe.
Schenk de olie in een dun straaltje bij het azijnmengsel. Als u voorzichtig roert, krijgt u een mooie gladde dressing.
Voor een dikke dressing gent u krachtiger te kloppen, ofwel mixen.
Tenslotte voeg je kruiden toe aan de dressing.
Je kan een dressing bewaren in een flesje of confituurpotje. Zo kan je alles weer schudden als je ze later nog eens wil gebruiken.
Welke olie?
Olijfolie, eerste persing
walnotenolie of hazelnotenolie
Welke azijn?
balsamico (afkomstig uit Modena, op houten vaten gerijpte wijnazijn)
sherry-azijn (lekker bij venkel en vis)
appel- of ciderazijn: fruitige salades
rijstazijn: Aziatische salades
tomatentartaar
4 grote rijpe tomaten
enkele takjes peterselie
4 lente-uien
2 wortelen
2 el olijfolie
2 el ciderazijn
1 el ketchup
peper
1 el kappers
eetbare bloemen en rucola voor de afwerking
Was de tomaten en droog af, ontpit en snij het vruchtvlees in blokjes. Kruid met zout en laat enkele minuten trekken in een vergiet.
Spoel de peterselie en dep droog, pluk de blaadjes en hak fijn. Pel de lente-uien en snij fijn. Schil en rasp de wortelen.
Roer de olijfolie, de ciderazijn en de tomatenpuree door elkaar in een kom. Kruid met peper en zout. Voeg de groenten, de fijngehakte peterselie en de kappers toe en meng grondig.
Verdeel de tomatentartaar over borden met behulp van metalen ringen. Werk af met eetbare bloemen en rucola. Zet koel weg alvorens te serveren.
Comentários