Cullen Skink, een hartige, romige vissoep, is meer dan alleen een heerlijk gerecht. Het is een stukje Schotse geschiedenis en een ode aan de rijke visserstraditie van het land.
Een naam met een verhaal De naam 'skink' verwijst oorspronkelijk naar een soort stoofpot gemaakt met rundvlees. In de kustgebieden van Schotland, waar vis in overvloed was, werd dit rundvlees vervangen door gerookte vis, met name de beroemde finnan haddie. Zo ontstond de Cullen Skink zoals we die vandaag kennen.
Een gerecht met wortels in Cullen De soep dankt zijn naam aan het kleine vissersdorp Cullen, gelegen aan de noordoostelijke kust van Schotland. In de 19e eeuw was Cullen een belangrijk centrum voor de haringvisserij en de productie van gerookte haddock. De lokale bevolking, die vaak met verse vis te maken had, ontwikkelde deze smakelijke en voedzame soep.
Waarom Cullen Skink zo bijzonder is
Eenvoud en smaak: Ondanks de eenvoudige ingrediënten – gerookte haddock, aardappelen, ui, melk en kruiden – heeft Cullen Skink een intense en complexe smaak.
Traditioneel: De soep is een vast onderdeel van de Schotse keuken en wordt al generaties lang doorgegeven.
Veelzijdig: Cullen Skink kan zowel warm als koud worden geserveerd en is een perfect comfort food op een koude dag.
Regionale trots: De soep is een symbool van de Schotse identiteit en een populaire keuze in restaurants en pubs door het hele land.
Tips voor het maken van Cullen Skink:
Gebruik verse ingrediënten: De kwaliteit van de gerookte haddock maakt een groot verschil in de smaak van de soep.
Bak de ui langzaam: Door de ui langzaam te bakken krijgt de soep een diepere smaak.
Voeg op het einde melkof room toe: Door de melk pas op het einde toe te voegen blijft de soep romig en voorkom je dat de melk schift.
Serveer met brood: Een stuk vers brood is de perfecte begeleider bij Cullen Skink.
Cullen Skink
30 gr boter
400 gr in ringen gesneden prei
1 fijngesnipperde ui
500 gr aardappelen
1l visbouillon
1l melk
250 gr gerookte heilbot
125 ml slagroom
bieslook
voor de garnering witte peper, zeezout, scheutje whisky
–  Smelt de boter in een soeppan. Smoor hierin de prei en de ui gedurende 5 min.Voeg de geschilde, in blokjes gesneden aardappels toe en fruit deze even mee.
–  Voeg de melk en de visbouillon toe en breng het aan de kook. Laat dit op een laag vuur in 15 min.gaar worden. Pureer de soep met de staafmixer. Roer er de in reepjes gesneden vis en de slagroom door en breng het op smaak met peper en zout en laat dit nog goed heet worden.
–  Verdeel de soep over vier soepborden en giet er een scheutje whisky in.Garneer het met met bieslook.
Dit recept komt uit de teambuilding Eerlijk Eten. Bij CSA De Hoezekouter oogsten we onze prei, aardappelen, uien en bieslook.
In conclusie Cullen Skink is meer dan alleen een soep. Het is een verhaal over traditie, cultuur en de rijke visserstraditie van Schotland. Dus de volgende keer dat je deze heerlijke soep proeft, neem even de tijd om te genieten van de smaak en de geschiedenis die erin verborgen zit.
Wil je meer weten over Schotse gerechten of heb je een specifieke vraag over Cullen Skink?
Commentaires