Het Engelse woord 'pie' kan je best vertalen als 'pastei'. Het is een verzamelterm voor zowel hartige als zoete gerechten die afgedekt zijn, meestal door een laagje deeg, maar in het geval van de cottage pie door een laag puree. Pies zijn een essentieel onderdeel van een pubmenu. Een klassieker is de chicken and mushroom pie. Over het algemeen zijn het zware, winterse gerechten, maar deze leent zich ook tot een lichtere lenteversie. Zo kan je de prei eens vervangen door de spinazie of peultjes en kan je veel verse kruiden gebruiken.
Pie met kip, prei en roomkaas
deeg: 300 g bloem, 1 tl zout, 125 g boter, 1 ei, 70 ml water, 2 tl azijn
vulling: 750 g kippendij, 2 prei, 250 g champignons, 200 g roomkaas, 5 el bieslook, 5 el peterselie
Deeg: meng bloem met zout. Kneed er vervolgens de boter blokje voor blokje door. Voeg ei, water en azijn toe tot alles één mooie deegbal vormt. Laat een half uur rusten.
Vulling: Bak de preiringen met de stukjes kip en champignons goudbruin. Meng met de roomkaas, kruiden en peper en zout.
Vorm het deeg voor de pie. Bestrooi de bodem met paneermeel om te vermijden dat die te vochtig wordt. Dek de vulling af met linten in rastervorm. Bestrijk met eigeel en bak nog 45 minuten op 180°C
