Aubergine gevuld met ricotta en salsa verde

Salsa verde, wat letterlijk "groene saus" betekent, is een veelzijdige en smaakvolle kruidensaus die in verschillende culinaire tradities voorkomt. Hoewel de basis altijd groen is, verschilt de exacte samenstelling sterk per regio.

De bekendste varianten zijn de Italiaanse en de Mexicaanse salsa verde. De Italiaanse salsa verde is doorgaans een frisse, ongekookte saus gemaakt van gehakte peterselie, kappertjes, ansjovis (optioneel), knoflook, ui en olijfolie, vaak aangezuurd met azijn of citroensap. Het is een perfecte begeleider van gekookt vlees, vis of groenten, en brengt een heldere, ziltige kick.

1 aubergine

1 bussel peterselie

1 bussel basilicum

2 ansjovisfilets

2 el kappers

1 augurk

1 bol look

1 el mosterd

1 el rodewijnazijn

ricotta

1 citroen

parmezaan

• Gaar de bol look in de oven (30 min, 180°C). Knijp de tenen uit en mix met de peterselie, de helft van de basilicum, de ansjovis, kappers, augurk, mosterd en azijn tot een frisgroene salsa verde.

• Snij de aubergine overlangs in dikke plakken en bak ze op de grillpan.

• Meng de ricotta met citroenzeste en parmezaan. Kruid af.

• Leg de plakken aubergine naast elkaar. Vul met de ricotta en rol op.

• Serveer op de salsa verde en werk af met de rest van de basilicum.