De Italiaanse keuken, zo vertrouwd...

De Italiaanse keuken is veel meer dan alleen pasta en pizza. Het is een viering van verse, seizoensgebonden en lokale producten, een ode aan eenvoud en smaak. Of je nu in het noorden of het diepe zuiden van Italië bent, de culinaire reis is altijd verrassend en authentiek.

Antipasti: De smaakvolle aftrap

De Italiaanse maaltijd begint vaak met antipasti, kleine hapjes die de eetlust opwekken. Maar verwacht niet overal hetzelfde op je bord. In het noorden geniet je van diverse charcuterie zoals bresaola, coppa di parma, prosciutto en salami. Ga je naar het zuiden, dan domineren vis en zeevruchten de tafel, met sardientjes, octopus en ansjovis.

Wat ze gemeen hebben? Antipasti worden altijd op kamertemperatuur geserveerd. Ze zijn ook sterk onderhevig aan de seizoenen – denk aan verse bonen in het voorjaar, geurige kruiden in de zomer, of gefrituurde courgettebloemen. En wist je dat inventieve koks soms restjes gebruiken voor heerlijke antipasti, zoals de populaire balletjes van risottorijst? Dat is pas duurzaam genieten!

Een gouden regel voor het serveren van antipasti: als je meerdere opties presenteert, zorg dan voor een mooie variatie van vlees, vis, kaas en groenten. Elk bordje moet zijn eigen unieke smaakervaring bieden.

De opbouw van een Italiaans feestmaal

De Italiaanse maaltijd kent een heerlijke structuur:

• Aperitivo: Een drankje om de smaakpapillen te openen.

• Antipasto: De eerdergenoemde kleine hapjes. Denk aan heerlijke kazen, fijne charcuterie of gemarineerde groenten.

• Primo (piatto): Het eerste hoofdgerecht, vaak een pasta, soep of risotto.

• Secondo (piatto): Het tweede hoofdgerecht, bestaande uit vlees, vis of gevogelte.

• Contorno: De begeleidende groenten of salade.

• Formaggio/frutta: Kaas of fruit als overgang naar het zoete.

• Dolce: Het nagerecht, vaak een heerlijke taart of ander zoetigheid.

• Caffè e Digestivo: Sterke zwarte koffie met een digestief zoals grappa, amaro of sambuca.

• Vin Santo: Zoete wijn met amandelkoekjes is ook een geliefde afsluiter.