Met hete temperaturen als deze is een reisje misschien niet eens nodig, maar vorige week ging het traject van de kookworkshop toch richting Griekse eilanden. De focus lag vooral op wat typisch is voor de eiland keuken in tegenstelling tot het vasteland. Uiteraard heel wat vis. Kavavia is een vissoep die je als toerist niet snel zal spotten op de kaart van een restaurant. Het heeft niet zozeer een vast recept, maar is de soep die vissers maken van de vissen die niet 'goed genoeg' zijn om op de veiling te verkopen. Soms te klein, soms ongewenste bijvangst... Je kan dus zelf ook gewoon kiezen wat je in de pot doet. Durf vooral ook vragen naar de goedkoopste vis bij de vishandelaar!
Kavavia - visserssoep
2 eetlepels olijfolie
zout
1 prei
1 wortel
1 stengel bleekselder
300 g aardappelen
1 tomaat
400 g vis
sap van 1 citroen
peterselie
1 courgette
200 g venusschelpen
200 g mosselen
Stoof eerst de prei, wortel en bleekselder. Voeg na 10 minuutjes de aardappelblokjes en tomaat toe. Voeg 350 ml water (of visbouillon) toe.
Laat een 5-tal minuten sudderen en leg nu de vis in grote stukken bovenop. Voeg peper, zout en citroensap toe.
Laat opnieuw een 5-tal minuten sudderen en haal nu de stukken vis uit de pot. Voeg de courgettes toe en laat nog 5 minuten sudderen.
Voeg tenslotte de schelpen toe en laat garen.
Voeg de vis opnieuw toe aan de soep. Breng op smaak en serveer!