Super Choc!

Tien weetjes over chocolade die je doen watertanden!

Een blokje troost, een zoete zonde, een energieboost... chocolade heeft vele gezichten en veroverde al lang geleden een speciaal plekje in onze harten én winkelkarretjes. Maar wist je al deze fascinerende feiten over deze geliefde lekkernij?

1. Van godendrank tot medicijn: Vandaag een guilty pleasure, maar ooit was chocolade heilig! De officiële benaming van de cacaoboom, Theobroma cacao, betekent letterlijk 'voedsel van de goden'. De Inca's en Maya's koesterden de cacaoboon. Zij maakten er een bitter drankje mee, 'xocolātl', en gebruikten de bonen zelfs als betaalmiddel en offergave. Aanvankelijk was chocolade dus een exclusieve aangelegenheid, vooral voor koningen, krijgers en atleten. Interessant weetje: in vroegere tijden werd chocolade in Europa zelfs als geneesmiddel beschouwd!

2. Een vrucht vol verrassingen: Wat als we je vertellen dat je favoriete zoetigheid eigenlijk van een vrucht komt? Chocolade ontstaat uit de cacaoboon, het zaad van de vrucht van de cacaoboom. Deze bonen ondergaan een fascinerend proces van oogsten, fermenteren, drogen en roosteren voordat ze in de heerlijke chocolade veranderen die wij kennen.

3. De smaakmakers: drie hoofdsoorten cacao: Net zoals bij wijn, bepaalt de soort van de cacaoboon in grote mate de smaak van de chocolade. De drie voornaamste varianten zijn de zeldzame en verfijnde criollo, de meest gebruikte forastero, en de trinitario, een kruising van de eerste twee. Elk type draagt bij aan de unieke smaakprofielen die chocoladeliefhebbers zo waarderen.

4. Ruby chocolate: de roze revolutie: Naast de klassiekers – puur, melk en wit – is er sinds 2017 een opvallende nieuwkomer: ruby chocolade. Deze roze variant wordt gemaakt van de ruby-cacaoboon en verrast met een fruitige, friszure smaak. Het bijzondere is dat de roze kleur en de smaak volledig natuurlijk zijn, zonder toegevoegde kleur- of smaakstoffen.

Chocolade....

5. Witte chocolade: de twijfelachtige derde: Witte chocolade is een buitenbeentje in de chocoladefamilie. Het bevat namelijk geen cacaopoeder of cacaomassa, enkel cacaoboter, suiker en melkpoeder. Strikt genomen is het dus geen 'echte' chocolade, maar toch wordt het algemeen als dusdanig beschouwd. Het mist het typische chocoladearoma, maar de zoete, romige smaak is onmiskenbaar.

6. Smeltpunt perfectie: Heb je je ooit afgevraagd waarom chocolade zo heerlijk smelt in je mond? Dat komt doordat het smeltpunt net onder onze lichaamstemperatuur ligt. Deze eigenschap zorgt ervoor dat de aroma's optimaal vrijkomen bij het proeven.

7. Puur genot, minder suiker: Ben je een fan van intense smaken en wil je minderen met suiker? Dan is pure chocolade jouw match! Hoe hoger het cacaogehalte, hoe donkerder en bitterder de chocolade, en des te minder suiker het bevat. Bovendien zit pure chocolade boordevol antioxidanten.

8. Belgische trots: cacao van topkwaliteit: Ons Belgen mogen trots zijn! De Belgische chocolade-industrie staat al sinds 1910 bekend als een van de beste ter wereld. Dit is te danken aan de hoogstaande productiekwaliteit en het doorgaans hogere cacaogehalte in vergelijking met het Europese gemiddelde.

9. Een complexe smaakexplosie: Chocolade is meer dan alleen zoet of bitter. Wist je dat het meer dan 600 verschillende smaakstoffen bevat? Deze complexe mix zorgt voor de uitgesproken en vaak verrassende aroma's die we in chocolade ontdekken.

10. Meer dan een reep: chocolade in de keuken: Chocolade is ongelooflijk veelzijdig! We kennen het natuurlijk als repen en pralines, maar het is ook een onmisbaar ingrediënt in talloze andere creaties: van smeuïge brownies en elegante taarten tot verrukkelijke mousses, hartige sauzen en zelfs als broodbeleg in de vorm van pasta of hagelslag. De mogelijkheden zijn eindeloos!

Zo zie je maar, achter dat ogenschijnlijk simpele stukje chocolade schuilt een rijke geschiedenis en een complex productieproces vol interessante weetjes. De volgende keer dat je een stukje neemt, denk dan even aan de reis die de cacaoboon heeft afgelegd!

Meer weten over chocolade? Sluit aan bij onze workshop Operatie Chocoladredding op 1 mei. We redden overgebleven paaschocolade en maken een gepersonaliseerde koekjespot.