Rendang

• 1 ui, grof gesneden

• 3 tenen knoflook

• 1 rode peper, zonder zaadlijsten en in smalle ringen

• 3 cm gember, vers, geschild en in plakjes

• 1 tl jinten / komijn

• 2 tl ketumbar / koriander

• 2 el kecap manis

• 3 el zonnebloemolie

• 800 g stoofvlees, in blokjes

• 1 blik kokosmelk (400 ml)

• 1 komkommer, groot

• 3 el witte wijnazijn

• 2-3 tl suiker

• 300 g witte rijst

• 2 el koriander vers, fijngesneden

• 2 el gebakken uitjes

1. Pureer de ui met de knoflook, ¾ van de rode peper, gember, jinten, ketumbar en kecap in de keukenmachine of met de staafmixer tot een fijne kruidenpasta (bumbu).

2. Verhit de olie in een braadpan. Bak de bumbu 2-4 min. zachtjes. Schep het vlees erdoor en bak 2 min. mee. Voeg de kokosmelk toe. Breng aan de kook. Draai het vuur laag en stoof de rendang in 2½-3 uur zachtjes gaar.

3. Roer intussen de suiker door de wijnazijn. Schaaf de komkommer in dunne plakjes. Schep de komkommer met de rest van de rode peper door het zoetzuur en zet koel weg om te marineren. Kook een halfuur voordat de rendang klaar is de rijst volgens de aanwijzingen op het pak gaar.

4. Breng de rendang op smaak met zout. Als je de rendang een beetje droog wilt, haal dan het vlees uit de pan en kook de saus nog iets in. Leg het vlees weer terug, meng, schep alles op een schaal en bestrooi met de koriander en de uitjes. Serveer met de rijst en de komkommersalade.