Pastinaakcreme met bietenquinoa

Veggies aan tafel? Of gewoon meer zin in groenten op het feestmenu? Probeer dit kleurrijke voorgerecht eens uit!

500 g pastinaak

olijfolie

100 g quinoa

2 rode bieten

1 el rode-wijnazijn

2 el bieslook

1 dl soyaroom

truffelolie

Snij de pastinaak in grove stukken. Bestrooi met peper, zout en olie en zet in

de oven op 200°C tot ze zacht en bruin zijn.

Kook de quinoa gaar in gezouten water. Snij de bieten in blokjes en meng ze

onder de quinoa als die gaar is. Breng op smaak met wat azijn, peper,

zout en bieslook.

Hou enkele mooie stukken pastinaak opzij. Pureer de rest met de room en

kruid af.

Serveer de pastinaakcrème in kommetjes met de quinoa. Leg er wat

geroosterde pastinaak bij en druppel er wat truffelolie over.