Lokaal en exotisch moeten niet vloeken. Dat bewijst dit dessert met lokale appels en peren én exotische toetsen met rozenwater en filodeeg des te meer. Waag jij je met de feestdagen aan een niet te versmaden baklava?
Baklava van appel, peer en amandel
1 dl Cognac
2 appels
2 peren
400 g geroosterde amandelschilfers
50 g suiker
2 tl kaneel
filodeeg
175 g gesmolten boter
siroop:
125 g vloeibare honing
250 g suiker
1,5 dl water
1 kaneelstokje
sinaasappelschil
2 el rozenwater
½ dl cognac
Snij de appels en peren in blokjes en overgiet met de cognac.
Meng de amandelen met suiker en kaneel.
Vet een bakvorm in met boter.
Leg drie lagen filodeeg op de bodem. Bedek met 1/3 van de appelen en peren en het amandelmengsel. Herhaal 3 maal.
Eindig met filodeeg.
Snij het deeg in ruitvorm en besprenkel met water (om niet op te krullen).
Bak 25 minuten gaar in de oven.
Breng alle ingrediënten aan de kook voor de siroop en laat inkoken.
Overgiet de baklava warm met siroop.
