Naanbrood met gegrilde ui en kaascrème

Naanbrood, een van de meest geliefde platbroden ter wereld, heeft zijn unieke smaak en textuur te danken aan een eeuwenoude bakmethode die verrassend goed past bij de moderne barbecue.

Traditioneel wordt naan gebakken in een tandoor, een cilindrische kleioven. De temperatuur in een tandoor kan oplopen tot wel 480°C. Het deeg, dat vaak yoghurt en soms gist bevat voor een luchtige structuur, wordt met de hand uitgerekt en vervolgens tegen de gloeiendhete wanden van de tandoor geslagen. Door de intense hitte plakt het brood vast en bakt het razendsnel, waarbij het kenmerkende blaarpatroon en de licht aangebrande plekjes ontstaan die zo typerend zijn voor authentieke naan. De snelle baktijd zorgt ervoor dat de binnenkant zacht en mals blijft, terwijl de buitenkant licht krokant wordt.

Deze traditionele methode maakt naan tot een uitstekend barbecuerecept. De barbecue, vooral die met een deksel, bootst de werking van een tandoor verrassend goed na. Door de barbecue voor te verwarmen tot een hoge temperatuur en het naanbrood direct op het rooster te leggen (of op een pizzasteen voor een nog gelijkmatiger resultaat), wordt het deeg blootgesteld aan vergelijkbare intense hitte. De directe hitte van het rooster en de convectiehitte onder het deksel creëren de ideale omstandigheden voor het snel bakken van de naan, met diezelfde heerlijke textuur en rokerige smaak. Bovendien, net als in een tandoor, kun je eenvoudig meerdere broden tegelijk bakken op een barbecue, wat het perfect maakt voor een gezellige maaltijd buiten.

naanbrood

voor het naanbrood:

15 gr verse gist

1 el honing

90 gr boter

500 gr bloem

10 gr zout

4 el yoghurt

225 gr water

1 kl sesamzaad

1 kl venkelzaad

Voor de ui:

4 uien

1 citroen

2 kl komijn

olijfolie

peper en zout

voor de kaascrème:150 ml roomkaas

200 ml zure room

2 el fijngesnipperde bieslook

1 kl vodka

voor de spitskoolsalade: 150 g spitskool

1 grote wortel

1⁄2 appel

enkele blaadjes ijsbergsla

3 el yoghurt

2 el mayonaise

2 kl harissa

zout

-  naan: meng alle ingrediënten voor het deeg en kneed goed. Plaats afgedekt een half uurtje op een warme plaats zodat het kan rijzen.

-  Schil de uien en halveer ze. Bestrijk met olie en grill ze gaar op de barbecue.

-  Meng alle ingrediënten voor de kaascrème.

-  Snij de groenten fijn voor de spitskoolsalade en meng alle ingrediënten.

-  Neem stukjes deeg van het naanbrood. Kneed nog een en rol of duw plat. Bak het deeg op de barbecue.

-  Kruid de uien af met komijn en citroenzeste.

-  Bestrijk het warme brood met de kaascrème. Verdeel er de ui over en de spitskoolsalade.