De Griekse keuken bestaat uit zoveel meer dan gyros, souvlaki en moussaka. Het is heel gebruikelijk om de maaltijd te beginnen met allerlei kleine groenterecepten en dips, ook wel mezedes genoemd. Geen hoekje van de tafel blijft leeg, er staat taramosalata (viskuitdip), gemarineerde fasylia (witte bonen) met precies genoeg wijnazijn en oregano, en uiteraard mogen de dolmades en tzatziki niet ontbreken. De komkommer-yoghurtsaus is een graag geziene gast bij gegrilde spiesjes – maar veeg het vooral op met een afgescheurd stuk pita.
Een van de populairste Griekse recepten voor het hoofdgerecht is een gegrilde vis, badderend in een opwindend, zure citroensaus. Supervers en ongelofelijk fris. Koude witte wijn uit een glazen karaf is het enige wat je ernaast verlangt, en vooruit, een portie zonnestralen. Voor de stevige trek is er de gelaagde ovenschotel met gefrituurde schijfjes aubergine, gehakt gebakken met bitterzoete kaneel en een rijke laag aardappels bedolven onder de kaas en Griekse yoghurt.
Sluit de maaltijd af met een van onze Griekse recepten voor honingkoekjes, revani of ga voor een portie vijgenrolletjes met sticky honing naast een kop koffie, of ouzo.
In de kookreeks Inspiraties laat ik me beïnvloeden door bekende keukens. Klassieke ingrediënten worden gecombineerd met andere smaakmakers. Bereidingswijzen toegepast op andere ingrediënten. De Griekse keuken mocht de spits afbijten en een recept geïnspireerd op de Franse tarte tatin bleek jullie favoriet. Voor een hartige auberginetaart maakten we eerst een karamelsaus met balsamico en granaatappelsiroop. We grilden de aubergines en legden ze op de saus om ze vervolgens af te dekken met een dekentje bladerdeeg.
Op zoek naar meer inspiratie? Kom mee koken tijdens de workshop Marokkaans (woe 19 maart) of Franse keuken (woe 2 april)
Auberginetaart
2 grote aubergines
4 el olijfolie
20 g amandelschaafsel
2 tenen knoflook
1-2 groene chilipepers
3 el granaatappelmelasse
2 el rodewijnazijn
2 el fijne kristalsuiker
1 rol bladerdeeg
1/2 granaatappel
1/2 bosje koriander
1/2 bosje munt
Verwarm de oven voor op 220°C. Snijd het vruchtvlees van de aubergines in dikke plakken. Bak de aubergineplakjes in porties lichtbruin.
Verhit een pan en rooster het amandelschaafsel goudbruin.
Pel de knoflook en snijd fijn. Snijd de chilipepers fijn. Klop de granaatappelmelasse met de rodewijnazijn, fijne kristalsuiker, knoflook en de helft van de chilipeper.
Leg de gebakken aubergine op een bord. Schenk het granaatappelmengsel in de pan, breng aan de kook en laat ± 2 min. zachtjes pruttelen, tot de saus ingekookt en kleverig is. Haal van het vuur en leg de plakjes aubergine terug in de pan.
Rol het bladerdeeg uit zodat het iets groter is dan de pan, drapeer over de aubergine en duw de rand van het deeg voorzichtig naar de bodem van de pan. Prik met een vork wat gaatjes in het deeg, zet de pan in de oven en bak ± 25 min.
Hak de koriander- en muntblaadjes grof. Meng met de rest van de chilipeper en het geroosterde amandelschaafsel.
Haal de taart uit de oven, laat 1 min. rusten en keer voorzichtig om op een plank of schaal. Bestrooi met de granaatappelpitjes, koriander, munt en het amandelschaafsel, snijd in stukjes en serveer.
Comments