Niets zegt winters zoals soep en dit recept is een op en top winterse soep die de kou zo uit je botten verdrijft: spruitjessoep. Goed om de kinderen spruitjes te leren. Heel eenvoudig doordeweeks of feestelijk als je ze serveert met geblancheerde spruitjesbladeren.
Spruitjessoep
400 g spruitjes
250 g aardappel
1 ui
800 ml groentebouillon
2 el boter
200 ml room
nootmuskaat
eventueel spek en geblancheerde spruitjesbladeren
Maak de spruitjes schoon. Verwijder de buitenste blaadjes en snij de voetjes kruiselings in. Schilde aardappelen. Snij 1 aardappel in heel fijne reepjes en de rest in blokjes.
Stoof de ui met wat boter. Voeg spruitjes, aardappelen en bouillon toe. Laat ongeveer 25 minuten koken.
Bak de spekreepjes en aardappelreepjes krokant.
Pureer de soep. Voeg room toe en pe/zo/no.
Versier met spek, aardappel en spruitjesbladeren.
Comentarios