De keuken van Bali
De Indonesische archipel omvat meer dan 17000 eilanden en Bali is daar één van. Volgens heel wat mensen, het mooiste!
Een paar typische ingrediënten:
palmsuiker: niet te verwarren met kokosbloesemsuiker of rietsuiker
chilipeper: twee soorten worden vaak gebruikt, bird’s eye en rawit. De bird’s eye is extreem pikant.
garnalenpasta of trassi: gefermenteerde garnalen, zeer aromatisch
kurkuma
galanga of laos, of Thaise gember
Een ontbijt in Bali kan een rijstgerecht zijn, maar een zoet ontbijtje kan ook altijd. Geserveerd met een kopi Bali (een kopje Balinese koffie). Eventueel kopi loewak?
Balinezen houden van snacks: kroepoek, cassavechips, pinda’s… Als je in een warung op je eten wacht, krijg je zeker al een wachthapje!
Soto ayam
Deze Balinese soep smaakt in de winter, maar zeker ook in de zomer. Pittig om je te warmen en citrustoetsen voor een frisse smaak. Zo begin je er zelf aan:
2 stengels selder
400 g kipfilet
kruidenpasta: 3 t look, kurkuma, 3 cm gember, 1/2 stengel citroengras, 3 limoenblaadjes, 1 tl korianderzaad, zout
100 g taugé
2 eieren
120g rijstnoedels
2 limoenen
4 el sambal oelek
4 el gebakken uitjes