De keuken van Bali

De Indonesische archipel omvat meer dan 17000 eilanden en Bali is daar één van. Volgens heel wat mensen, het mooiste!

Een paar typische ingrediënten:

• palmsuiker: niet te verwarren met kokosbloesemsuiker of rietsuiker

• chilipeper: twee soorten worden vaak gebruikt, bird’s eye en rawit. De bird’s eye is extreem pikant.

• garnalenpasta of trassi: gefermenteerde garnalen, zeer aromatisch

• kurkuma

• galanga of laos, of Thaise gember

Een ontbijt in Bali kan een rijstgerecht zijn, maar een zoet ontbijtje kan ook altijd. Geserveerd met een kopi Bali (een kopje Balinese koffie). Eventueel kopi loewak?

Balinezen houden van snacks: kroepoek, cassavechips, pinda’s… Als je in een warung op je eten wacht, krijg je zeker al een wachthapje!

Soto ayam

Deze Balinese soep smaakt in de winter, maar zeker ook in de zomer. Pittig om je te warmen en citrustoetsen voor een frisse smaak. Zo begin je er zelf aan:

2 stengels selder

400 g kipfilet

kruidenpasta: 3 t look, kurkuma, 3 cm gember, 1/2 stengel citroengras, 3 limoenblaadjes, 1 tl korianderzaad, zout

100 g taugé

2 eieren

120g rijstnoedels

2 limoenen

4 el sambal oelek

4 el gebakken uitjes

• Breng 1 l water aan de kook met selder, kip in reepjes en bouillon of zout.

• Maak een kruidenpasta in de keukenrobot en voeg toe aan de soep. Laat even meekoken.

• Kook ondertussen de eieren, de noedels en blancheer de taugé.

• Verdeel de noedels en de taugé over soepkommen. Giet er kip en bouillon over. Werk af met een half ei en een stukje limoen. Serveer er sambal en uitjes bij.