Eigenlijk is deze titel al bedrog, want ricotta is geen kaas. Letterlijk betekent het Italiaanse woord 'twee maal gekookt' en dat is wat ze doen met de wei die ricotta wordt. Van melk wordt een stremsel gemaakt dat resulteert in kaas en het overblijfsel noemen we wei. Ricotta maken is dus een aloude Italiaanse techniek om niets verloren te laten gaan.
Voor het recept van deze taart is de ricotta essentieel om het een beetje luchtiger en lichter te maken, want anders slaat deze taart in als een bommetje. Het voordeel is wel dat je ze gemakkelijk kan delen in 12 en niemand zal ontevreden van tafel gaan!
Wat heb je nodig?
300g hazelnoten, geroosterd
35g bloem
200g boter
160g chocoladecallets
100g amandelpoeder
6 eieren
250g suiker
400g ricotta
wat vanille-aroma
- Hak 50g van de hazelnoten grof voor de afwerking van de taart en mix de rest tot poeder.
- Maak het beslag met alle ingrediënten en meng er de chocoladecallets op het laatst onder.
- Bak 1u15 op 160°C.
- Laat afkoelen en maak nu de ganache:
- Smelt 100g chocolade met een scheutje melk, 2 el suiker en 2 el boter. Verdeel over de taart en werk af met de hazelnootkruimels.
