Voor in 1821 de Griekse onafhankelijkheidsstrijd begon tegen de Ottomaanse heerschappij, leefden er in de bergen rovers. Ze werden vooral gevreesd omdat ze vee stalen. Deze kleftes bleken tijdens de opkomst van het nationale zelfbewustzijn militante en succesvolle onafhankelijkheidsstrijders. Sindsdien staat kleftouria voor een levensstijl waarbij de wet niet zo nauw wordt genomen wanneer het om autonomie gaat. Aangezien zowel de rovers als de rebellen hun honger lange tijd niet alleen met het vlees van het eigen vee konden stillen, ging de kleftiko als het bekendste gerecht de geschiedenis in. Het (vaak gestolen) vlees werd klaargemaakt in een afgesloten kleioven of kuil in de grond. Zo kon men de rookpluimen niet zien en werden ze niet ontdekt. Het vlees kon er uren of zelfs dagen in garen, resulterend in een perfect stoofgerecht.
600 g lamsschouder
1 ui, in dunne ringen
6 t look
1 wortel
2 tomaten
2 grote aardappelen
80 g manouri
rozemarijn en tijm
sap van 1 citroen
peterselie, peper en zout
Verwarm de oven op 180°C. Leg twee bakvellen op de bakplaat.
Bak eerst het vlees even aan in een pot. Haal het vlees eruit en bak nu de ui met de look.
Meng alle ingrediënten: vlees, ui, wortel, tomaten, stukjes aardappelen, kruiden en kaas.
Doe alles op de bakplaat en doe er een paar lepels water en olie bij.
Sluit de bakvellen en laat verder garen in de oven (1 uur).
Ontdek nog andere specialiteiten van de Griekse eilanden in de workshop op maandag 5 juni.
Comments