Spanje staat bekend om zijn levendige tapascultuur, maar wist je dat elke regio binnen het land zijn eigen unieke draai aan deze kleine gerechtjes geeft? In het Baskenland, in het noorden van Spanje, ontdek je een wereld vol smaken die je misschien niet verwacht. De Baskische keuken is een ware culinaire ontdekkingstocht, waar verse, lokale ingrediënten de hoofdrol spelen.
Een palet aan smaken
Wat de Baskische keuken zo bijzonder maakt, is de combinatie van traditionele recepten en moderne kooktechnieken. Denk aan de beroemde pintxos, kleine hapjes die vaak op een stukje brood worden geserveerd. Deze kunnen zo simpel als een stukje brood met ham en Manchego kaas zijn, of zo complex als een miniatuur kunstwerk van vis, vlees en groenten.
Unieke ingrediënten
Een aantal ingrediënten zijn onlosmakelijk verbonden met de Baskische keuken:
Piment d'Espelette: Deze milde, rode peper geeft veel gerechten een rokerige, zoete smaak. Je vindt hem terug in sauzen, stoofschotels en zelfs in desserts.
Txakoli: Een licht mousserende witte wijn die perfect past bij vis en zeevruchten.
Kabeljauw: Een veelgebruikte vissoort in de Baskische keuken, vaak bereid met een heerlijke knoflook- en chili-saus.
Sinaasappel: Hoewel misschien verrassend, wordt sinaasappel in de Baskische keuken vaak gebruikt in hartige gerechten. Het citrusfruit voegt een frisse, zoete toets toe aan stoofschotels, sauzen en zelfs sommige desserts.
Sinaasappel in de Baskische keuken
Het gebruik van sinaasappel in hartige gerechten is een van de kenmerken die de Baskische keuken onderscheidt van andere Spaanse regio's. De zoete en zure tonen van de sinaasappel creëren een verrassende smaakcombinatie met hartige ingrediënten zoals vlees, vis en groenten. Je vindt sinaasappel terug in:
Marmitako: Een traditionele stoofschotel met tonijn, aardappel en groenten, waaraan vaak sinaasappelschil en -sap worden toegevoegd voor een frisse twist.
Sauzen: Sinaasappelsap wordt gebruikt om sauzen te maken voor bijvoorbeeld gegrild vlees of vis.
Desserts: Zelfs in desserts vind je sinaasappel terug, zoals in de Baskische cheesecake of in combinatie met chocolade.
Ontdek de Baskische keuken
Wil je meer weten over de Baskische keuken en haar unieke ingrediënten? In deze blogserie nemen we je mee op een culinaire reis door het Baskenland. We zullen je alles vertellen over de geschiedenis van de Baskische keuken, de verschillende soorten pintxos en natuurlijk de beste plekken om te eten in het Baskenland.
Ben je klaar om je smaakpapillen te verwennen? Tapas is de meest gevraagde workshop voor een teambuilding. Gezellig tafels vol lekkers delen met voor ieder wat wils, misschien iets wat jij ook met jouw collega's eens wil proeven? Vraag een offerte aan.
Eerder op zoek naar inspiratie voor je eigen kookpot? Je doorbreekt de routine met onze inspirerende recepten in de workshop rond de Spaanse keuken op woensdag 7 mei.
Baskische kip
20 kipdrumsticks
2 grote rode paprika’s
1 grote ui
50 g zongedroogde tomaatjes, fijngesneden
2-3 el olijfolie
2 t knoflook
150 g chorizo
2 ¾ dl kippenbouillon
2 ¼ kop basmatirijst
1 ¾ dl witte wijn
1 el tomatenpuree
½ tl pimenton
50 g ontpitte zwarte olijven
½ grote sinaasappel
Snij de paprika’s doormidden, verwijder zaadlijsten en snij in 6 lange repen
Pel de ui en snij hem in gelijkaardige grote repen
Bak de kippendrumsticks bruin in een grote pan, kom of tagine
Schep de kip uit de pan en laat de paprika en ajuin erin bakken tot ze licht gekleurd zijn
Voeg er de knoflook, chorizo en tomaatjes aan toe en bak alles nog 2 min.
Roer de rijst erdoor en als de korrels rondom vet zijn, voeg je er de bouillon, wijn, tomatenpuree en pimenton aan toe, kruiden met pe/zo
Breng alles aan de kook en laat daarna zachtjes verder sudderen
Leg de kippendrumsticks erbovenop en strooi er de olijven over en de sinaasappel in partjes
Sluit de pan en laat de rijst op heel zacht vuur verder garen (50 min. à 1u)
Comments