Cheesecake met pistache

Een klassieke Belgische kaastaart x Arabische ingrediënten als filodeeg, pistache en rozenwater = een match made in heaven!

Baklavalagen

• 6-8 lagen filodeeg

• 3 eetlepels geklaarde boter, gesmolten

Pistachelagen

• 200 g fijn gemalen pistachenoten + 2 extra eetlepels voor garnering

• ⅓ kopje ongezouten boter, gesmolten

• 4 eetlepels kristalsuiker

Cheesecakebeslag

• 600 g roomkaas, op kamertemperatuur

• ½ kopje slagroom

• ½ kopje fijne kristalsuiker

• 4 eetlepels maïzena

• 1 eetlepel oranjebloesemwater

• 3 grote eieren, op kamertemperatuur

Suikersiroop

• 1 kopje kristalsuiker

• ½ kopje honing

• ¾ kopje water

• 2 eetlepels citroensap

• 1 eetlepel oranjebloesemwater

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de zijkanten en de bodem van een springvorm van 20 cm in met boter en bekleed de bodem met bakpapier.

2. Om de baklavalagen te maken, bestrijk je 4 lagen filodeeg afzonderlijk met gesmolten geklaarde boter en leg je ze om en om in de vorm. Snijd de randen bij en bak in de oven gedurende 15 minuten of tot ze goudbruin zijn.

3. Om de pistachelagen te maken, meng je de gemalen pistachenoten, gesmolten boter en suiker in een kleine kom tot alles goed gemengd is.

4. Om de suikersiroop te bereiden, combineer je de suiker, honing, citroensap en water in een middelgrote steelpan. Breng aan de kook op middelhoog vuur, roer tot de suiker is opgelost. Zet het vuur lager en laat het nog 5 tot 10 minuten zachtjes koken zonder te roeren. Haal van het vuur en laat afkoelen.

5. Om het cheesecakebeslag te maken, meng je de roomkaas en suiker in een grote kom met een spatel. Voeg de slagroom toe en meng tot een glad mengsel. Voeg het oranjebloesemwater toe en meng goed. Voeg de maïzena toe en meng goed tot alles volledig is opgenomen. Voeg de eieren één voor één toe en meng na elke toevoeging goed tot een glad beslag.

6. Verdeel voorzichtig 3/4 van het pistachemengsel over de licht afgekoelde gebakken filodeegbodem. Druk met de onderkant van een glas zachtjes aan tot het compact is. Giet het cheesecakebeslag over de pistachelagen. Bestrijk een vel filodeeg met boter, vouw het dubbel en leg het over de cheesecakevulling. Voeg de rest van het pistachemengsel toe.

7. Bestrijk ten slotte 3 tot 4 vellen filodeeg afzonderlijk met boter, frommel ze in de lengte samen en leg ze voorzichtig in een cirkelvormige beweging van buiten naar binnen over de bovenste pistachelagen.

8. Bak gedurende 55 tot 60 minuten, tot de zijkanten stevig zijn en de bovenkant goudbruin is. Zet de oven uit, houd de ovendeur op een kier en laat de cheesecake in de oven afkoelen tot kamertemperatuur. Haal uit de oven en lepel voorzichtig de suikersiroop over de baklavacheesecake. Laat volledig afkoelen tot kamertemperatuur en zet vervolgens minimaal 4 uur, idealiter een nacht, in de koelkast om op te stijven. Garneer met gemalen pistachenoten en serveer.