Tortilla

Een klassieke Spaanse tortilla maak je door aardappelen en ui langzaam te garen in olijfolie, dit mengsel te mengen met geklutste eieren en vervolgens alles in een pan te bakken tot een dikkeomelet. De tortilla wordt aan beide kanten gebakken door hem om te draaien met een bord of deksel, waarna hij warm of op kamertemperatuur kan worden geserveerd. Klassiek en overheerlijk!

Toch kan een variatie op een klassieker ook bijzonder smaken. In deze versie vervangen we de ajuin en aardappel door prei, spinazie en courgette. Een recept uit de workshop Tapas (Kookreeks Tafels vol lekkers)

courgettetortilla met blanke romescosaus

wit van 1 prei

3 gele tomaten

1 t look

olijfolie

50 g geroosterde amandelschilfers

30 g hazelnoten

3 el sherryazijn

tortilla: 1 courgette, groen van de prei, 1 ui, olijfolie, 50 g babyspinazie, 6 eieren, peper en zout

Voor de saus: snij het wit van de prei, de tomaten en de look grof. Besprenkel met olijfolie en rooster in de oven (180°C, 20 min).

Haal ze uit de oven en dek af met folie. Als ze afgekoeld zijn, verwijder je het vel van de tomaten en eventueel verbrande stukken.

Mix de groenten met de noten en wat peper, zout en olie tot een smeuïge saus.

Voor de tortilla:

Rasp de courgette grof. Snij de ui en prei in maantjes.

Stoof de groenten in olie en voeg er op het einde de spinazie aan toe.

Klop de eieren los met peper en zout. Meng de groenten door het eiermengsel.

Verhit wat olie op een koekenpan en doe het eirenmengsel erin. Zet op een zeer laag vuur zodat het ei langzaam kan stollen. Draai de omelet en bak de keerzijde wanneer de bovenkant gestold is.

Serveer de tortilla met de romescosaus.