Wil je graag de horeca steunen, dan kan dat dezer dagen vooral vanuit je eigen luie zetel! Verwen je gezin en bestel maar!
Wil je graag zelf aan de slag? Prima! Steek de handen uit de mouwen en begin eraan!
We starten deze reeks met een hartverwarmend gerechtje voor herfstige dagen:
Mechelse koekoek met notenkorst, romanesco en spruitjes
1 kg Mechelse koekoek
1 kg spruitjes
1 romanesco (of bloemkool)
2 el tijm
50 g hazelnoten
3 el ahornsiroop
800 g rapen
400 g aardappelen
1 ei
3 el geroosterde amandelschilfers
50 g paneermeel
rode porto
Snij de aardappelen en raapjes in blokjes en kook ze gaar in gezouten water. Pureer. Meng er 1 dooier onder en kruid af met pezono.
Optioneel: Doe in een spuitzak met gekarteld mondje. Spuit torentjes op een een bakplaat en zet in de oven voor 15 minuten.
Kook de spruitjes en roosjes gaar. Bak ze nog even in boter en kruid af.
Bak de koekoek aan beide zijden bruin. Bestrooi met peper en zout.
Meng fijngehakte hazelnoten met broodkruim, ahornsiroop en tijm. Besmeer de filets hiermee en laat ze verder garen in de oven.
Blus de pan met aanbaksel met porto. Voeg wat klontjes boter toe voor een mooie glanzende saus.
Serveer fijne sneetjes koekoek met romanesco en spruitjes, roosjes puree en bestrooi met amandelen. Serveer met de saus.
Wist je dat Mechelse koekoek een officieel streekproduct is van Oost-Vlaanderen? Deze hoender kreeg de naam koekoek omwille van zijn gelijkaardig gespikkelde pluimage.
Op zoek naar deze smakelijke vogel? Je vindt hem terug bij Steppe en Slagerij Heirbaut.
Je vindt dit klassiek gerecht ook op de kaart van Purple 15. Van woensdag tot zondag kan je bij hen afhalen.
