Fajita, burrito of chimichanga?

Zie je de bomen door het bos niet op de kaart van een Mexicaans restaurant? Geen nood, hier is je ultieme gids om de kaart te lezen!

Verschillen tussen Tortilla, Taco, Tostada, Enchilada, Burrito, Fajita, Quesadilla en Chimichanga

Dit zijn veelgebruikte termen uit de Mexicaanse en Tex-Mex keuken die vaak door elkaar worden gehaald. Ze verschillen vooral in vorm, bereiding, en bewerking van de tortilla, en hoe ze gevuld en/of geserveerd worden.

1. Tortilla

• Dit is de basis: een plat, rond pannenkoekje gemaakt van maïs- of tarwemeel.

• Kan gebruikt worden als basis voor veel gerechten, of gewoon als bijgerecht.

2. Taco

• Gemaakt van een zachte of harde (gefrituurde) tortilla die dubbelgevouwen is.

• Wordt gevuld met verschillende ingrediënten zoals vlees, bonen, groenten.

• Harde tacoschelpen zijn vaak krokant en winkelklaar; zachte tacos plooien om de vulling.

3. Tostada

• Een tortilla die geroosterd of gefrituurd is tot krokant.

• Platter dan taco, wordt meestal plat gehouden en belegd met verschillende toppings.

• Functie: krokante 'bodem' voor beleg, kan als snack of maaltijd.

4. Enchilada

• Een opgerolde maïstortilla, gevuld met vlees/kaas enz.

• Overgoten met een pittige chilisaus en bestrooid met kaas.

• Gaat daarna de oven in om te gratineren.

5. Burrito

• Een grote, meestal tarwe-tortilla, die strak opgerold is om de inhoud volledig te omhullen.

• Rijkelijk gevuld met bonen, rijst, vlees, groenten.

• Wordt meestal warm gegeten, vooraf of na het rollen.

6. Fajita

• Dit verwijst eigenlijk naar het type vulling: gegrild / gesauteerd vlees (meestal rund), met uien en paprika.

• Wordt geserveerd met zachte tortilla's waar de eetbare vulling in wordt gerold.

7. Quesadilla

• Twee (of één gevouwen) zachte tortilla's met gesmolten kaas (en soms extra ingrediënten) ertussen.

• Wordt gegrild of gebakken tot de kaas smelt.

8. Chimichanga

• Vergelijkbaar met een burrito, maar wordt gefrituurd in plaats van alleen opgerold en warm gegeten. Zo krijg je een knapperige buitenkant met de gevulde binnenkant.

Het belangrijkste verschil zit in het type tortilla (maïs of tarwe), de bereiding (rauw, geroosterd, gefrituurd, gebakken), de vorm (plat, opgerold, dubbelgevouwen) en de toppings of vulling.