Dumplings...

Klein van formaat, groot van smaak. Dumplings zijn de perfecte eenheden van geluk: een flinterdun deegvelletje, een smaakvolle vulling, en de kunst van het vouwen die generaties lang van hand tot hand gaat.

Er zijn van die gerechten die over de grenzen van cultuur en continent heen leven. De pasta van Italië, de taco van Mexico, de pierogi van Polen — en dan is er de dumpling. Van China tot Japan, van India tot Mongolië: bijna elke keukentraditie ter wereld heeft wel een versie van dit kleine deegpakketje. En dat is geen toeval.

Een dumpling — of wonton, gyoza, momo, samosa, of ravioli, want dat is er ook eentje — is in essentie het eenvoudigste idee: wikkel iets lekkers in deeg. Wat je daarna doet, stoom, bak, frituur of kook, bepaalt de hele persoonlijkheid van het gerecht.

Dimsum, dumplings: wat is het verschil?

Veel mensen gebruiken de woorden door elkaar, maar er is een helder onderscheid. Dimsum is een manier van eten — kleine gedeelde hapjes die je tijdens een ontspannen maaltijd bestelt en deelt, vergelijkbaar met tapas of antipasti. Dumplings zijn dan de gevulde deegpakketjes die je tijdens zo'n dimsummaaltijd kunt vinden. Alle dumplings zijn dimsum, maar niet alle dimsum is een dumpling.

De grote vijf

In de Chinese en Japanse keuken onderscheiden we een handvol klassiekers die je op elk goed dimsummenu terugvindt:

Shumai

Open aan de bovenkant, gevuld met varkensvlees en garnalen. Iets dikker deeg, niet transparant.

Har Kau

Gevouwen als een tasje of maantje. Licht transparant deeg met garnalenvulling.

Wonton

Veelzijdig gevuld — vis, vlees, groenten — en heerlijk in een bouillonsoep.

Gyoza

Japanse variant op de Chinese jiaozi. Halfmaanvorm, dunner deeg.

Potsticker

Eerst aangebakken, dan met water gegaard in dezelfde pan. Krokant aan de onderkant, zacht bovenaan.

Momo

De Mongoolse en Nepalese versie. Gestoomd en vaak geserveerd in een pikante tomatensaus.

Een recept om thuis te proberen

SHUMAI DUMPLINGS

200 g rauwe garnalen

150 g varkensgehakt

8 waterkastanjes

1 t look

1 cm gember

1 bosje koriander

2 lente-uitjes

2 tl maïzena

1 eiwit

2 tl vissaus

2 tl sojasaus

20 à 25 wontonvellen

gefrituurde look

2 el olie, 4 t look

ketjapdip:

6 cl ketjap

2 el limoensap

1 rode peper

Hak de helft van de garnalen en de waterkastanjes grof en meng met het

gehakt.

Hak de gember en knoflook fijn.

Hak nu de rest van de garnalen met de koriander en lente-uitjes. Voeg

de gember en look toe.

Voeg maïzena, eiwit, vis- en sojasaus toe en mix nogmaals.

Meng nu alles met het varkensgehakt.

Leg een wontonvel in je hand. Leg er een lepeltje vulling op en vouw het

vel errond zodat een open zakje ontstaat. Knip eventuele heokjes af.

Maak de bovenkant vlak met een mes.

Bak de look kroken en goudbruin in de olie.

Mix alle ingrediënten voor de dip.

Stoom de dumplings in een mandje met bakvel. Garen duurt ongeveer 8

minuten.