Je hebt niet altijd een volledig ei nodig voor een recept. In augustus maakte ik heel wat roomijs en daar bleef dus heel wat eiwit van over. Je kan eiwitten invriezen en bvb. later gebruiken om meringue van te maken. Ik bakte er een eiwitrijk en glutenvrij gebak mee met noten, koffie en chocolade.
Schuimgebak met noten en chocolade
300 g amandelpoeder
300 g poedersuiker
6 eiwitten
150 g boter
75 g poedersuiker
75 g pure chocolade
50 ml oploskoffie
1 dooier
Klop de eiwitten stijf. Meng het amandelpoeder met de poedersuiker en vouw er dan voorzichtig de eiwitten onder.
Verdeel over een ingevette bakvorm en bak 60 minuten op 160°C.
Smelt de boter. Voeg de suiker, koffie en chocolade toe en laat op laag vuur mee smelten. Haal van het vuur en meng er de dooier onder.
Verdeel het glazuur over de schuimbodem en werk de randen eventueel af met stukjes noten.
