Aubergines met visaroma

• 2 aubergines (in lange repen van 2 cm dik)

• 6 teentjes knoflook (fijngehakt)

• stukje gember (ca. 3 cm en fijngehakt)

• 2 el Toban Djan chili-bonenpasta

• 1 el lichte sojasaus

• 1 el lichtbruine basterdsuiker

• 3 el Chinkiang zwarte azijn

• 3 lente-uitjes (alleen het groen en in dunne ringetjes)

1. Verhit 2 el olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en bak er de aubergines, in porties, 8-10 minuten in tot ze mooi gekaramelliseerd en zacht zijn. Haal de aubergines met een schuimspaan uit de pan en zet apart op een bord.

2. Verhit de resterende olie in de pan en fruit er de knoflook, de gember, de chili-bonenpasta en de sojasaus in tot de aroma’s vrijkomen. Blus af met 250 ml water en doe de aubergine terug in de pan. Breng aan de kook en laat 20-30 minuten zachtjes pruttelen tot de aubergine botermals is en de saus ingedikt is. Roer de suiker en de azijn erdoorheen. Verdeel over 4 kommen en garneer met de lente-ui. Lekker met rijst.