Amaretti zijn heerlijk krokant amandelkoekjes, knapperig van buiten, chewy van binnen. Zowel amaretti als amaretto verwijzen met hun naam naar hun hoofdingrediënt: de amandel. Etymologisch is het woord echter ook verwant aan amaro, zijnde bitter. Van die amandel bestaan namelijk twee soorten: de zoete en de bittere. Van oorsprong is deze vrucht giftig, maar door veredeling kennen we nu twee eetbare en lekkere soorten. De bittere soort bevat echter nog steeds zo'n 3 % amygdaline, giftig, maar niet dodelijk.
Amaretti
125g amandelen
25 g bittere amandelen
150 g suiker
2 eiwitten
Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier.
Maal de beide amandelsoorten fijn.
Voeg suiker en eiwitten toe en kneed tot een zacht deeg. Je kan de eiwitten stijf kloppen of niet. Het resultaat verschilt niet van smaak, maar wel structuur: als je de eiwitten op klopt, zijn de koekjes chewier binnenin en gecraqueleerd aan de buitenzijde.
Schep het deeg in een spuitzak en spuit rondjes op het bakpapier. Je kan dit ook met een lepel doen.
15 minuten bakken in de oven. Ze moeten nog zacht zijn als ze eruit komen. Ze worden hard bij het afkoelen.
