Vormen, vouwen, vullen! Loempia en gyoza

Vormen, vullen en vouwen is een reeks kookworkshops over gerechten die je met je handen maakt. We rollen deeg uit, kneden aardappel en ricotta, vullen kleine deegkussentjes, vouwen gyoza en modelleren kibbeh. Elke workshop brengt twee of meer bereidingen samen en laat zien hoe gelijkaardige technieken in verschillende keukens een eigen vorm, smaak en verhaal krijgen.

Van gnocchi en gnudi tot manti, pierogi, knödel, canederli, loempia, gyoza, kibbeh en sambusak: zes avonden lang koken we met deeg, graan, groenten, kruiden en vullingen. Geen ingewikkelde restauranttechnieken, wel aandacht voor handen, textuur, traditie en samen eten.

In deze workshop ontdekken we het verschil tussen loempia en gyoza. We bereiden smaakvolle vullingen met groenten, kruiden en eventueel vlees of paddenstoelen, leren werken met dunne deegvellen en oefenen verschillende vouwtechnieken. De loempia bakken we krokant, terwijl we de gyoza eerst aanbakken en daarna verder garen met stoom. Zo maken we kennis met twee Aziatische…