Vormen, vouwen, vullen! Knödel en canederli

Vormen, vullen en vouwen is een reeks kookworkshops over gerechten die je met je handen maakt. We rollen deeg uit, kneden aardappel en ricotta, vullen kleine deegkussentjes, vouwen gyoza en modelleren kibbeh. Elke workshop brengt twee of meer bereidingen samen en laat zien hoe gelijkaardige technieken in verschillende keukens een eigen vorm, smaak en verhaal krijgen.

Van gnocchi en gnudi tot manti, pierogi, knödel, canederli, loempia, gyoza, kibbeh en sambusak: zes avonden lang koken we met deeg, graan, groenten, kruiden en vullingen. Geen ingewikkelde restauranttechnieken, wel aandacht voor handen, textuur, traditie en samen eten.

In deze workshop maken we kennis met knödel en canederli, hartige broodknoedels uit de Alpen en Noord-Italië. Met oud brood, melk, ei, kruiden en seizoensingrediënten bereiden we zachte balletjes die we koken en serveren in bouillon, met boter of met een lichte saus. We ontdekken hoe een eenvoudig restje brood kan uitgroeien tot een voedzaam en…