Vormen, vouwen, vullen! Kibbeh en sambusak

Vormen, vullen en vouwen is een reeks kookworkshops over gerechten die je met je handen maakt. We rollen deeg uit, kneden aardappel en ricotta, vullen kleine deegkussentjes, vouwen gyoza en modelleren kibbeh. Elke workshop brengt twee of meer bereidingen samen en laat zien hoe gelijkaardige technieken in verschillende keukens een eigen vorm, smaak en verhaal krijgen.

Van gnocchi en gnudi tot manti, pierogi, knödel, canederli, loempia, gyoza, kibbeh en sambusak: zes avonden lang koken we met deeg, graan, groenten, kruiden en vullingen. Geen ingewikkelde restauranttechnieken, wel aandacht voor handen, textuur, traditie en samen eten.

Kibbeh wordt vaak gemaakt met bulgur, ui en specerijen rond een vulling van vlees, noten of peulvruchten. Sambusak zijn gevulde deegflapjes die verwant zijn aan andere samosa-achtige bereidingen uit het Midden-Oosten.