Vormen, vouwen, vullen! Gnocchi en gnudi

Vormen, vullen en vouwen is een reeks kookworkshops over gerechten die je met je handen maakt. We rollen deeg uit, kneden aardappel en ricotta, vullen kleine deegkussentjes, vouwen gyoza en modelleren kibbeh. Elke workshop brengt twee of meer bereidingen samen en laat zien hoe gelijkaardige technieken in verschillende keukens een eigen vorm, smaak en verhaal krijgen.

Van gnocchi en gnudi tot manti, pierogi, knödel, canederli, loempia, gyoza, kibbeh en sambusak: zes avonden lang koken we met deeg, graan, groenten, kruiden en vullingen. Geen ingewikkelde restauranttechnieken, wel aandacht voor handen, textuur, traditie en samen eten.

Gnocchi worden meestal geassocieerd met aardappel, terwijl gnudi bestaan uit een vulling van ricotta en spinazie zonder het omhullende pastadeeg. Dat maakt deze combinatie inhoudelijk bijzonder: bij gnudi haal je als het ware het “jasje” van de ravioli weg.