Olà taco?!

De Mexicaanse keuken kent zijn vroegste en belangrijkste invloeden van de Spaanse keuken. De conquistadores die onder leiding van Columbus in 1492 voor het eerst voet aan land zetten in Mexico, hadden geen koks bij en huurden de inheemse bevolking in om voor hen te koken. Zo leerden zij o.a. chocolade, vanille en pepers kennen. Bovendien waren de Indianen al eeuwenlang experts in het bereiden van maïs, bonen, pompoen en exotisch fruit.


De Spanjaarden introduceerden varkens, schapen, kippen, uien en meel. Behalve kalkoen kende de Mexicaanse keuken voordien geen vlees. Het vet van de varkens werd vanaf dan ook gebruikt om te bakken, want ze kenden geen oliën of dierlijke vetten.


De Mexicaanse keuken is dan ook een stuk complexer dan wat we ervan te zien krijgen in Europa en kent ook heel wat regionale verschillen: vis is er overvloedig; het Noorden kent talloze variaties pepers en het Zuiden heeft heel wat tropisch fruit in petto.


In heel Mexico is maïs het belangrijkste voedingsmiddel. Maïsmeel is het hoofdbestanddeel van zowel de zachte tortilla als de nachochips. Ook koken Mexicanen pap van maïs en worden de kolven overal op straat geroosterd aangeboden als tussendoortje.


Chocolade (cacao) is een veel gebruikt ingrediënt in sauzen voor hartige gerechten. Cacao was bij de Indianen een specerij met helende krachten. De zoete verwerking van cacao in chocolade is van veel recentere datum dan het hartige gebruik. Gebruik voor sauzen altijd de zwartste chocolade die je kan vinden (percentage cacao van minimum 70%).


Meer weten en recepten ontdekken? Sluit aan bij de workshop op 25 augustus!




14 weergaven0 opmerkingen